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Domaine de Limagne

Recette du jour

Velouté de châtaignes au foie gras

Pour 6 personnes


- 400 grammes de châtaignes en bocal, mais sèches
- 2 bouillons de volaille
- 2 oignons
- 1 petit pot de crème fraîche
- 300 grammes de foie gras mi-cuit
- 1 boite de pelure de truffe (facultatif)
- une noix de beurre
- 2 litres d'eau

 

Préparation

Rincez les châtaignes à l'eau froide.
Faîtes les cuire à feu moyen dans les 2 litres d'eau et les bouillons de volaille.
Coupez les oignons en rondelles et faîtes les suer dans le beurre,
Ajoutez-les aux châtaignes.

Quand le potage est cuit (environ 20mn) mixez le.
Avant de servir, ajoutez la crème fraîche.

Dans chaque assiette coupez des morceaux de foie gras environ 50 gr par assiette,
puis versez le velouté très chaud.( ajoutez les pelures de truffes dans chaque assiette.)

Dégustez.





 
 
Recette du jour

Foie gras de canard à la mode normande

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