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Notre savoir-faire
Notre savoir-faire

 

En cette période où chacun se pose des questions sur ce que l'on trouve dans son assiette, il n'est pas inutile de rappeler qui nous sommes.

Nous élevons, soignons, transformons nous-même nos canards; et bien que les techniques d'assistance et de transformation soient ultramodernes, nous sommes des paysans et des artisans.

La qualité de nos produits est assurée par la maîtrise complète de la filière de production :
- Approvisionnement homogène en canetons sélectionnés, élevés et gavés au coeur du site exceptionnel des volcans d'Auvergne, dans la plaine de Limagne
- Assistance technique en élevage et gavage
- Abattage et découpe dans un atelier répondant aux normes sanitaires européennes les plus exigeantes.

Pour la satisfaction de tous, un contrôle régulier des différentes préparations.
Les marchandises voyagent dans les meilleures conditions permettant de préserver leur qualité.

Chaque préparation est élaborée avec l'ambition d'offrir le meilleur du canard.



Domaine de Limagne foie gras magrets canardLes canetons âgés d'un jour sont placés dans un atelier d'élevage, ils s'épanouissent pendant 80 jours. Nous mettons un point d'honneur à ce que les canetons puissent se développer dans les meilleures conditions: bâtiment d'élevage ouvert sur les champs, les canetons se déplacent aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.

Arrivés à 80 jours, les canards sont placés en atelier de gavage, où ils sont nourris exclusivement au maïs durant 12 jours. Toutes les salles de gavage sont ventilées, saines, grâce à un cahier des charges très strict, nous mettons en avant le bien-être du canard: aucun stress ni maltraitance, des rations plus riches l'hiver pour supporter les basses températures, etc.



L'ABATTAGE

Après la période de gavage, les canards sont véhiculés à l'abattoir (situé à CHAPPES 63720). Nous abattons deux fois par semaine en basse saison (lundi et mercredi) et trois fois par semaine lors des fêtes (lundi, mercredi, vendredi).

L'objectif est d'obtenir des foies crus d'un poids moyen de 535 g (meilleure qualité, peu de fonte lors de cuisson, bonne tenue).

Le Domaine de Limagne compte à ce jour 12 éleveurs et 13 gaveurs répartis sur l'Auvergne.




LA TRANSFORMATION

SéchageSéchage
Le séchage est utilisé pour les produits tels que : saucisse, saucisson de canard, et magret. La gestion de la température, de l'humidité et du séchage sont très importants, ils favorisent une meilleure conservation des produits.
FumageFumage
Celui-ci s'effectue à l'ancienne, grâce à de la sciure naturelle de hêtre qui donne toute la saveur aux produits.
Étuvage/StérilisationÉtuvage / Stérilisation
Utilisés en partie pour les conserves et verrines, ces dernières sont ensuite placées en autoclave pour être stérilisées et cuites (température et temps déterminés suivant les produits).
CuissonCuisson
Tous nos produits élaborés, tels que les foies gras mi-cuits, les rillettes et même les cuisses confites, sont cuits à des températures déterminées par le seul savoir-faire du chef.
Les temps de cuisson spécifiques permettent d'adapter nos produits au goût de notre clientèle.

 


LE CONDITIONNEMENT

LE PESAGEPesage
Dès la découpe terminée, tous les produits sont emballés en papier sulfurisé ou sous-vide, sont pesés, étiquetés et conditionnés en colis pour départ par transporteur réfrigéré uniquement.

 

LE COMPLEMENT INDISPENSABLELe complément indispensable
La graisse de canard est rajoutée dans les packs au moment du conditionnement de certains produits tels que les cuisses.

 

L'ENSACHAGEL'ensachage
Les produits tels que les magret, aiguillettes, cuisses etc., sont emballés grâce à une machine à mettre sous-vide d'air. Cette technique permet une meilleure conservation du produit.

 

L'EMBALLAGEL'emballage
Chaque produit du Domaine de Limagne est emballé soit sous-vide soit sous papier sulfurisé suivant les demandes des clients.

 

 

LE TRANSPORT

Le TransportParticuliers
7 points de ventes sont mis à disposition de nos clients particuliers :

- Boutique sortie d'abattoir à CHAPPES 63720- Marché Saint Pierre à CLERMONT FERRAND 63000
- Marché de SAINT POURCAIN 03500
- Les Prés de Liats à GANNAT 03800

- Boutique au 19 rue du Docteur Durand à TAIN L'HERMITAGE 26600
- Le Grand Marché couvert à VICHY 03000

- Votre boutique en ligne : boutique.domaine-de-limagne.com

Afin de trouver le point de vente le plus proche de chez vous, vous pouvez cliquer ici.
Pour tout renseignement, ou pour passer commande, n'hésitez pas à nous contacter.


Professionnels
Pour les professionnels (restaurants, épicerie...etc), l'entreprise Domaine de Limagne propose 2 modes de livraison :


-1- Clients professionnels situés en Auvergne et départements limitrophes:
Livraison gratuite, par nos soins grâce à un camion réfrigéré (photo ci dessus), jours de livraison définis suivant un plan de transport.

-2- Clients professionnels au niveau national, et pays limitrophes de la France:
Expédition par transporteur réfrigéré (société spécialisée en transport de denrées périssables : contrôle chaîne de froid irréprochable).
FRANCO DE PORT 350 € MIN. DE COMMANDE.

 

 

 
 
Recette du jour

Foie gras de canard poêlé au vieux Banyuls

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 C.G.V.
Domaine de Limagne
Chemin des Vionnots - 63720 CHAPPES - France
Tél: +33(0)4 73 33 42 00 - Fax: +33(0)4 73 33 42 01
TVA : FR54383262631
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