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Domaine de Limagne


Recette du jour


Foie gras aux raisins

Quantités pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

 

- 1 foie gras de canard mi-cuit de 400 grammes

- 300 grammes de raisins blancs pesés et égrappés
- 25 cl de vin blanc liquoreux (1)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de mignonnette (2)
- 1 grosse pincée de 4 épices (3)
- Sel de Guérande



       (1)    Sainte-Croix du Mont, Loupiac, Gewurztraminer vendange tardive, etc.
       (2)    Mignonnette : poivre grossièrement concassé
       (3)    4 épices : s'achète tout fait et inclut : poivre moulu, clou de girofle, muscade râpée et cannelle en poudre.

 

Préparation

Chauffez le vin blanc à feu doux dans une petite casserole; laissez-en évaporer les 2/3.
Salez, posez le foie dans une petite cocotte en fonte.
Cuisez 3 minutes à feu très doux; arrosez-le souvent avec sa graisse qui fond. Retournez, cuisez 2 à 3 minutes; il doit être croustillant autour, et rester rosé à cœur.
Ôtez-le, gardez-le chaud dans une feuille d' aluminium.

Filtrez le gras rendu dans une passoire fine; remettez les débris de cuisson dans la cocotte.

Poudrez le sucre, caramélisez à feu moyen doux.
Versez le vin, vinaigre, mignonnette, 4 épices et sel.
Portez à ébullition.

Ajoutez le raisin, chauffez-le sans lui laisser le temps de rendre du jus.
Versez le raisin et la sauce dans un plat chaud et posez le foie dessus.

Présentez aussitôt.

 

 

 

 

 


 
 
Recette du jour

Soufflé au foie gras

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