- 120 grammes de foie gras de canard cru ou mi-cuit - 300 grammes net de courge - 1 oignon haché - 1 dl de crème - 3 dl de fond de volaille - cerfeuil pour décorer - 1 pincée de sucre, sel et poivre
Préparation
Faire suer l'oignon dans du beurre et y ajouter la courge coupée en petits morceaux. Couvrir avec le fond de volaille et cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Passer cette préparation au robot et ajouter la crème, une pincée de sucre du sel et du poivre. Laisser en attente. Couper le foie gras en petits dés et laisser au frais. Réchauffer la crème de courge, répartir les dés de foie gras dans chaque assiette, verser ensuite la crème de courge bien chaude dessus. Décorer de quelques brins de cerfeuil.
