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Domaine de Limagne

Recette du jour

Cœurs de canard en persillade


- 8 cœurs de canard par personne
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café d'huile
- sel, poivre
- persil plat
- 15 cl d'eau



Préparation

Retirer le gras des cœurs (couper les veines et artères si ce n'est pas déjà fait).
Couper les cœurs en 4 et retirer les caillots de sang s'il y en a.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile. Dès que cela commence à chanter mettre les cœurs coupés à feu vif.
Couvrir et laisser cuire 3 à 4min, puis retourner les cœurs sur l'autre face.
Saler, poivrer, et laisser cuire de nouveau 5min en remuant de temps-en-temps.
Saupoudrez généreusement de persil plat finement ciselé, remuer et cuire encore 2min à couvert.
Déglacer la poêle avec de l'eau (vous pouvez remplacer l'eau par du vin blanc).
Laisser frémir à feu doux encore 4 à 5min.

Servir de suite et déguster.


 
 
Recette du jour

Velouté de chataignes au foie gras

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