- 8 cœurs de canard par personne - 15 g de beurre - 1 cuillère à café d'huile - sel, poivre - persil plat - 15 cl d'eau
Préparation
Retirer le gras des cœurs (couper les veines et artères si ce n'est pas déjà fait). Couper les cœurs en 4 et retirer les caillots de sang s'il y en a. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile. Dès que cela commence à chanter mettre les cœurs coupés à feu vif. Couvrir et laisser cuire 3 à 4min, puis retourner les cœurs sur l'autre face. Saler, poivrer, et laisser cuire de nouveau 5min en remuant de temps-en-temps. Saupoudrez généreusement de persil plat finement ciselé, remuer et cuire encore 2min à couvert. Déglacer la poêle avec de l'eau (vous pouvez remplacer l'eau par du vin blanc). Laisser frémir à feu doux encore 4 à 5min.
