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Domaine de Limagne


Recette du jour


Foie gras de canard et lentilles acidulées

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 3 min 


- 1 boîte de 446 ml de lentilles vertes du Puy (cuites)
- ½  bloc de foie gras de canard avec morceaux (380 grammes)
- ½  botte de cresson
- 15 cl de vinaigre de xérès
- 30 grammes de beurre
- 1 échalote
- Thym et laurier
- Sel, poivre


Préparation

Éplucher, puis émincer finement l'échalote.
Laver soigneusement le cresson, bien l'égoutter puis le hacher grossièrement avec un couteau (en réserver quelques bouquets).
Dans un saladier, mélanger échalote, cresson et lentilles égouttées.
Assaisonner d'une cuillère à soupe de vinaigre. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire réduire aux 2/3 le reste de vinaigre de Xérès.
Hors du feu, ajouter le beurre, puis monter au fouet.

Avec un couteau passé à l'eau chaude, découper 8 tranches de foie gras.

Dans chaque assiette de service, disposer 2 tranches de foie gras.
Monter la salade de lentilles à l'aide d'un cercle d'environ 5 cm de diamètre (voir astuce ci-dessous).
Disposer un petit bouquet de cresson.
Décorer d'un cordon de sauce, de thym et de laurier.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Astuce : pour remplacer le cercle, pliez une bande de feuille d'aluminium en 4, roulez la autour d'un verre et agrafez-la.



 


 
 
Recette du jour

Coeurs de canard en persillade

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