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Domaine de Limagne


Recette du jour


Foie gras de canard au pain d'épices

Pour 6 personnes


- 300 grammes de foie gras de canard mi-cuit
- 1 tranche de pain d'épices très dur

- 3 figues fraîches

- quelques grains de raisin blanc

- 10 cl de coteau du Layon

- 1/2 cuillère à café de miel d'acacia

- de la cannelle en poudre

- 1 noix de beurre


Préparation

Râpez finement le pain d'épices, équeutez les figues et coupez les en 12 quartiers.
Saupoudrez-les de cannelle et faites-les revenir dans le beurre.
Déglacez votre poêle avec le vin; incorporez la moitié du pain d'épices râpé, puis le miel et mélangez.
Laissez réduire.
Disposez dans chaque assiette les tranches de foie gras de canard sur lesquelles vous parsèmerez artistiquement le reste du pain d'épices, entourées des figues tièdes et des grains de raisin.

Décorez avec la réduction de coteau du Layon.

Servez avec le reste du vin, très frais.

Dégustez.




 
 
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