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Domaine de Limagne


Recette du jour


Salade paysanne et des riches




- Mâche, frisée, trévise, scarole, etc.
- Magret séché et/ou fumé

- Gésiers
et manchons confits
- 1 bloc de foie gras de canard mis 10 minutes au congélateur
- Vinaigrette classique(1) ou à l'italienne(2)

(1) Vinaigrette classique :
- 4 volumes d'huile pour 1 de vinaigre.

(2) Vinaigrette à l'italienne
- 2 cuillères à café de moutarde
- 8 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Préparation

Salade paysanne :
Nettoyez et séchez vos feuilles de salade.
Si les feuilles sont trop grandes, déchirez les à  la main. On ne doit pas couper la salade dans son assiette.

Dégraissez les gésiers (au bain marie ou au micro-onde), essuyez les et coupez les en fines tranches.
"Dépiautez" les manchons.

Dressez les salades dans chaque assiette en mélangeant les couleurs.
Disposez  les miettes de manchons et les tranches de gésier préalablement réchauffées à four vif (5 minutes).

Ajoutez des lamelles de foie gras prises à l'aide d'un couteau dont la lame est plongée dans de l'eau très chaude.
Versez la vinaigrette sur le tout et servez.


Salade des riches :
Il s'agit de la même salade que celle décrite ci-dessus mais dans laquelle on remplace le bloc de foie gras
par des tranches de foie gras mi-cuit, poêlées.
Certains osent même ajouter des œufs (de caille) au plat !

Les artistes composeront des roses avec la peau de jolies petites tomates.

 


 
 
Recette du jour

Bricks de foie gras

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