- 1,5 kg de petits pois (les surgelés extra fins conviennent parfaitement) - 400 grammes de crème fraîche - 50 grammes de beurre - 200 grammes de foie gras de canard mi-cuit
Préparation
Faites fondre le beurre dans une cocotte, à feu doux. Ajoutez les petits pois et faites-les "suer" quelques instants. Mouillez avec la crème et cuisez à découvert une vingtaine de minutes. Mixez, passez au tamis ou au chinois. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans une poêle antiadhésive, faites vivement sauter le foie gras coupé en petits cubes de 1 cm environ, puis réservez-les sur du papier absorbant. Incorporez la graisse de cuisson du foie gras dans la crème de petits pois. Fouettez. Disposez les morceaux de foie gras dans les assiettes creuses. Couvrez-les avec la crème de petits pois et servez aussitôt.
