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Domaine de Limagne


Recette du jour


Quenelles de courgettes au magret séché

Pour 4 à 5 personnes


- 120 grammes de magret de canard séché (sans la peau)
- 500 grammes de courgettes non pelées
- 1 petit poivron rouge
- 200 grammes de pulpe de tomates
- 2 cuillères à soupe de citron
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 1 dl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ail haché

Préparation

Émincez les courgettes en rondelles.
Mettez-les dans une sauteuse anti-adhésive sans gras, salez, cuisez à feu doux en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez tiédir.

Mixez-les ensuite dans un robot à hélice avec la crème.
Ajoutez le citron, poivrez fort, mixez encore.
Taillez le poivron rouge en mini-dés, poêlez-les 2 minutes sans gras, laissez tiédir.

Dans un saladier, mêlez la crème de courgettes, le poivron et le magret coupé en tout petits morceaux.
Goûtez l'assaisonnement. Ajoutez les 3 feuilles de gélatine diluées dans 1dl d'eau froide.
Mélangez.

Tapissez d'aluminium une terrine de 1 litre, ou bien tapissez de film alimentaire un moule à cake.
Versez-y la préparation.
Laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Pour la sauce, mixez les tomates avec les 2 cuillerées à soupe d'huile, poivrez.

Servez en quenelle avec la sauce et proposez, en touche finale, un peu d'ail haché et un filet d'huile d'olive.

Dégustez.


 


 
 
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