Recette du jour Foie gras aux raisins Quantités pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes

 

- 1 foie gras de canard mi-cuit de 400 grammes
- 300 grammes de raisins blancs pesés et égrappés
- 25 cl de vin blanc liquoreux (1)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 3 cl de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à café de mignonnette (2)
- 1 grosse pincée de 4 épices (3)
- Sel de Guérande

       (1)    Sainte-Croix du Mont, Loupiac, Gewurztraminer vendange tardive, etc.
       (2)    Mignonnette : poivre grossièrement concassé
       (3)    4 épices : s'achète tout fait et inclut : poivre moulu, clou de girofle, muscade râpée et cannelle en poudre.

 

Préparation

Chauffez le vin blanc à feu doux dans une petite casserole; laissez-en évaporer les 2/3.
Salez, posez le foie dans une petite cocotte en fonte.
Cuisez 3 minutes à feu très doux; arrosez-le souvent avec sa graisse qui fond. Retournez, cuisez 2 à 3 minutes; il doit être croustillant autour, et rester rosé à cœur.
Ôtez-le, gardez-le chaud dans une feuille d' aluminium.

Filtrez le gras rendu dans une passoire fine; remettez les débris de cuisson dans la cocotte.

Poudrez le sucre, caramélisez à feu moyen doux.
Versez le vin, vinaigre, mignonnette, 4 épices et sel.
Portez à ébullition.

Ajoutez le raisin, chauffez-le sans lui laisser le temps de rendre du jus.
Versez le raisin et la sauce dans un plat chaud et posez le foie dessus.

Présentez aussitôt.