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Domaine de Limagne

Recette du jour

Foie gras de canard poêllé au vieux Banyuls

 

- 1 bouteille de vieux Banyuls (ou vin similaire)
- 1 lobe de foie gras de canard mi-cuit sous-vide
- Sel, poivre, farine

Préparation

Faites réduire aux 2/3 l'équivalent d'un verre de vieux Banyuls par personne.
Réservez le reste au frais.
Découpez des tranches épaisses (1,5cm) de foie gras de canard mi-cuit; filmez-les et laissez-les prendre en température.
Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et un peu de farine;
séchez légèrement chaque face de vos tranches de foie gras avec ce mélange.
Cuisez les vivement dans une poêle de type Téfal durant 30 à 40 secondes de chaque côté.
Épongez-les rapidement sur du papier absorbant.

Servez immédiatement dans une assiette chaude en versant un peu de la réduction du vieux Banyuls
ainsi qu'un sillage de gras de canard fondu.

Dégustez avec du pain ou de la brioche grillée et servir avec du vieux Banyuls frais.


 


 
 
Recette du jour

Aumonière de foie gras

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