- 1 foie gras de canard mi-cuit sous vide (sorti au moins 1 heure à l'avance) - 3 à 4 quartiers de pomme par personne - Farine - Graisse de canard - 1 verre de Calvados - Gelée de pommes - Mâche - Tomates cerise - Sel, poivre
Préparation
Faire fondre dans un peu de graisse de canard les quartiers de pomme épluchés. Réserver au chaud. Couper le foie gras en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, fariner légèrement chaque face et poêler vivement 10 secondes de chaque côté. Réserver avec les pommes.
Dans la même poêle, déglacer avec le Calvados et ajouter de la gelée de pommes. Saler et poivrer à convenance.
Servir le foie dans des assiettes chaudes, entouré des pommes Verser la sauce de déglaçage autour du foie. Décorer avec les pétales mâches et les tomates cerises.
