Pour 4 à 6 personnes Préparation et cuisson : 45mn
- 400 grammes de foie gras - 4 oeufs entiers + 1 blanc - 25 grammes de farine - 20 cl de lait bouilli - 5 cl de Cognac - 50 grammes de beurre - noix de muscade rapée - sel, poivre
Préparation
Couper le foie gras en tout petits dés. Séparer les blancs des jaunes. Préparer la béchamel, incorporer le Cognac et laisser refroidir légèrement. Verser la béchamel tiède dans un plat et y ajouter le foie gras, les 4 jaunes d'œuf et 15 grammes de beurre en noisette, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Préchauffer le four à 200°. Battre les 5 blancs en neige très ferme. Ajouter la moitié des blancs à la béchamel, en remuant délicatement jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux. Incorporer le reste des blancs en soulevant la préparation tout doucement. Beurrer le moule à soufflé et verser le mélange en lissant bien le dessus. Mettre au four 20min sans ouvrir la porte. Une fois le soufflé bien monté et bien doré vous pouver servir aussitôt.
