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Domaine de Limagne

Recette du jour

Velouté de cèpes au foie gras

Pour 6 personnes


- 6 tranches de foie gras cru
- 700 grammes de cèpes
- 4 gousses d'ail
- 60 cl de bouillon de volailles
- 20 cl de crème fraîche
- farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- ciboulette
- sel, poivre

 

Préparation

Nettoyer les champignons, les émincés. En réserver quelques-un émincés pour la déco.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile, y ajouter les cèpes et l'ail.
Saler, poivrer et faire cuire à feu vif 3min en remuant.
Verser le bouillon doucement, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 20min.
Mixer la préparation, remettre sur feu doux et incorporer la crème jusqu'au premier frémissement.
Fariner les tranches de foie gras.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire cuire les tranches de foie gras 1min de chaque côté.
Égoutter-les sur du papier absorbant.
Faire sauter rapidement les champignons réservés, saler et poivrer.
Répartir le velouté dans des assiettes creuses, disposer les tranches de foies gras dans chaque assiette et parsemer de champignons rissolés.
Décorer avec la ciboulette et server aussitôt.

Vous pouvez utiliser d'autres champignons.

Dégustez.



 
 
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